Sauce Hollandaise : la recette traditionnelle

10 min

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Par Guillaume

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La sauce hollandaise accompagnera vos poissons et vos légumes avec saveur. Grand classique de la cuisine française, découvrez comment faire une sauce hollandaise traditionnelle !

Ingrédients

4 jaunes d’œufs
4 c.à.s. d’eau
250 g de beurre
1/2 jus de citron
Sel et moulin à poivre blanc

Préparation

Faire fondre et clarifier le beurre.
Verser les jaunes d’œuf dans une petite casserole, et réserver les blancs pour une autre recette.
Ajouter une cuillère à soupe d'eau par œuf, et battre énergiquement au fouet et à feu doux pour faire entrer de l'air dans les œufs.
Attention à ne pas trop faire chauffer, il pouvoir poser sa main sous la casserole sans se brûler. Si c'est trop chaud, sortir quelques secondes la casserole du feu.
Il faut obtenir un mélange mousseux et sans grumeaux.
Ajouter le beurre clarifié petit à petit sans cesser de mélanger.
Ajouter le demi jus de citron, du sel et du poivre, et continuer de mélanger.
Servir chaud avec le plat.