Comment faire une sauce à la carbonara ?

10 min

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Par Duracuire

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Un classique de la cuisine italienne traditionnelle, la sauce à la carbonara est idéale pour accompagner vos spaghettis ou autres types de pâtes. Découvrons ici comment préparer la version la plus classique de cette sauce comme en Italie, c’est à dire sans crème fraîche !

Ingrédients

150 gr de pancetta
2 œufs entiers
1 jaune d’œuf
2 cas d’huile d’olive
4 cas de Pecorino Romano (fromage de brebis sec)
Poivre noir moulu

Préparation

Coupez la Pancetta en dès, et faites revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive;
Cassez 2 œufs entiers plus 1 jaune d’œuf dans un récipient et battez-les en omelette;
Dans les œufs, ajoutez 2 petites poignées de parmesan, le poivre et mélangez;
C'est terminé ! Il ne vous reste plus qu'à mélanger les pâtes avec la Pancetta, et verser la sauce dans le plat. Vous pourrez également rajouter un peu de parmesan dans l'assiette. N'attendez-pas, mangez chaud !

Sauce carbonara : FAQ et astuces

Comment épaissir la sauce ?: En ajoutant 1 à 2 cuillère à café de maizena (fécule de maïs) ou de fécule de pomme de terre. Ou bien en rajoutant du parmesan.
Quel fromage pour la carbonara ?: Le Pecorino Romano (fromage de brebis sec) est le fromage traditionnellement utilisé pour les pâtes à la carbonara. Cependant, vous pouvez également utiliser du Parmigiano Reggiano (Parmesan - qui est fabriqué avec du lait de vache).
Pourquoi ne mettons pas de crème fraîche ?: Il n'y a pas de crème fraîche dans la recette traditionnelle Italienne. La crème fraîche a été adoptée, à tort, par le plus grand nombre pour faciliter la cuisson.
Quel vin servir pour accompagner le plat ?: Les pâtes à la carbonara s'accompagnent très bien avec un vin blanc sec et plutôt jeune.
Puis-je utiliser un autre type de lard ?: La Pancetta (poitrine de porc séchée) peut éventuellement être remplacée par du Guanciale (joues de porc séchées).