![Comment faire une sauce à la carbonara ? Comment faire une sauce à la carbonara ?](https://www.duracuire.com/wp-content/uploads/Sauce-Carbonara-traditionnelle-360x203.jpg)
Pâtes carbonara : la recette traditionnelle
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Par Guillaume
Petit détour en Italie avec la véritable recette des pâtes carbonara dont la sauce est simplement réalisée avec des jaunes d’œufs et du Pecorino.
Ingrédients
- 400 g de spaghetti N°5
- 200 g de guanciale / pancetta
- 6 jaunes d’œufs
- 200 g de pécorino italien
- Sel & poivre
Préparation
- Faire chauffer l'eau dans une casserole.
- Couper la charcuterie en petites lamelles, et faire dorer à la poêle.
- Mettre les pâtes à cuire pour une cuisson al dente, rajouter du gros sel, et mélanger fréquemment.
- La sauce :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs, réserver les blancs pour une autre recette, et fouetter les jaunes rigoureusement. - Ajouter 1 ou 2 louches d'eau de cuisson des pâtes dans les jaunes.
- Ajouter progressivement le Pecorino râpé tout en mélangeant pour obtenir une jolie sauce carbonara.
- Sortir les pâtes pour les mettre dans la poêle sans les égoutter (très important), mélanger avec la charcuterie et verser la sauce.
- Dresser les assiettes, c'est prêt !
Petit plus : Il est possible d'ajouter une touche de persil pour apporter plus de couleurs et de goût même s'il n'en est pas question dans la véritable recette des pâtes à la carbonara !