Fluffy Pancakes : des pancakes japonnais soufflés

1. Séparer les jaunes d’œufs des blancs, réserver les blancs.
2. Verser le lait, l'huile, et bien mélanger au fouet.
3. Ajouter l'essence de vanille. Bien fouetter jusqu'à obtention d'un mélange blanchi et mousseux.
4. Ajouter la farine passée au tamis et mélanger. La pâte doit devenir à peine consistante.
5. Dans un autre récipient, ajouter les 2 blancs d’œufs ainsi qu'un 3ème supplémentaire.
6. Ajouter le vinaigre blanc. Et monter les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement.
7. Une fois les blancs en neige montés, il faut les verser soigneusement dans la pâte et mélanger doucement.
8. La cuisson :
   Faire chauffer à feu doux une noix de beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif.
9. Verser, à l'aide d'une poche à pâtisserie, la pâte dans la poêle de manière à obtenir des petits cylindres.
10. Couvrir la poêle, laisser cuire 3 à 4 minutes en fonction du feu. Les pancakes doivent dorer et devenir un peu consistant.
11. A l'aide d'une spatule, retourner les pancakes, couvrir et laisser à nouveau 3 minutes.
12. Servir chaud avec l'accompagnement de votre choix (sirops d'érable, coulis de fruit rouge, confiture, sucre, fruits...)

A savoir : Il ne faut pas laisser reposer la pâte avant de l'utiliser pour faire cuire les pancakes. Il est important de les faire cuire immédiatement lorsque la pâte est prête.