Croquettes au fromage croquantes et fondantes

1. Réalisation de la béchamel : dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux. Puis augmentez un peu la température et ajoutez la farine petit à petit. Sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, ajoutez le lait et la pincée de paprika;
2. Salez et poivrez;
3. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs préalablement battus, puis le fromage râpé. Laissez refroidir.
4. Faites chauffer l'huile de friture;
5. Avec les doigts façonnez une boudin et long et fin. Coupez ensuite des morceaux de 3 cm de long;
6. Roulez les tronçon en boulettes dans la chapelure;
7. Déposez-les dans l'huile de friture très chaude et laissez cuire pendant 10 minutes;
8. Egouttez-les sur un papier absorbant et servez chaud ! En entrée avec un peu de salade ce sera parfait !

Conseils et astuces pour vos croquettes au fromage

Température de la friture : Pour savoir si le bain de friture est à la bonne température, jetez un bout de pain : s'il s'entoure de petites bulles, la température est parfaite. Si le pain roussit, l'huile est trop chaude, réduisez vite la température du feu. Petit plus et croustillant : Pour que les croquettes au fromage soient bien croustillantes, faites-les au dernier moment. Sortez-les avec un écumoire et posez-les sur du papier absorbant. Ne couvrez pas, ça ramollirait les croquettes à cause de la condensation !