Crème brûlée : la recette traditionnelle

1. Préchauffer le four à 95°C. La cuisson d'une crème brûlée prend du temps car elle ne doit pas bouillir dans le four;
2. Ouvrir la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, puis gratter pour récupérer les graines;
3. Faire chauffer le lait dans une casserole en y plongeant la gousse et les graines de vanilles pour les faire infuser;
4. Pendant que le lait chauffe, casser les oeufs en gardant les jaunes et en réservant les blancs au réfrigérateur pour une autre recette;
5. Verser les jaunes d'oeuf et le sucre dans un récipient, et battre énergiquement pour blanchir les jaunes;
6. Ajouter la crème liquide sans arrêter de mélanger;
7. Sortir la gousse de vanille de la casserole et verser le lait chaud dans le récipient tout en mélangeant;
   L'idéal si vous avez le temps, est de laisser reposer 1h à 2h, dans ce cas attendez pour faire préchauffer le four;
8. Verser la préparation dans des ramequins à crème brûlée, et enfourner pour 50 à 60 minutes de cuisson. Ne pas hésiter à prolonger la cuisson de quelques minutes s'il le faut, la crème doit être bien prise;
9. Laisser refroidir à température ambiante;
10. Pour caraméliser : Tapisser le dessus des crèmes avec du sucre en poudre, et faire chauffer au chalumeau pour caraméliser le sucre;
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11. Servir immédiatement. La couche de caramel doit être chaude et cassante, la crème doit être froide ou à température ambiante.

Petite astuce : Gardez la gousse de vanille pour la nettoyer et la faire sécher sur du papier sulfurisé. Vous pourrez ainsi la mettre dans un bocal de sucre en poudre pour le parfumer. Vous obtiendrez un bon sucre vanillé naturel après une à deux semaines.