Cannelés bordelais : la recette originale

1. Préchauffez le four à 210°C.
2. Mélangez les œufs, le sucre, la farine, le sel et la moitié du lait froid dans un récipient jusqu'à obtenir une pate homogène.
3. Dans une autre casserole faite bouillir le reste du lait et la vanille dont vous aurez récupéré les graines au préalable.
4. Laissez refroidir, puis mélangez bien avec la première préparation. Dans des moules en cuivre (ou en aluminium), versez immédiatement pour éviter que le mélange se sépare et enfournez.
5. Dans un four très chaud, faites cuire 15 minutes entre 210°C puis 30 minutes à 180°C. Il est parfois nécessaire de faire cuire plus longtemps ou à température plus élevée les premières minutes, faites vos tests.
6. Sortez les cannelés du four, laisse refroidir mais pas complètement, puis démoulez quand ils sont encore tiède.

L'astuce du chef pour des cannelés parfaitement réussis 

Utilisez des moules en cuivre à l'ancienne en prenant soin de bien beurrer l'intérieur. Puis placez-les au réfrigérateur avant de réaliser la recette, cela permettra de faire un choc thermique entre le moule froid et le four très chaud qui va créer la croûte caramélisée.

Pourquoi faire des cannelés bordelais dans un moule en cuivre ?

Traditionnellement, les cannelés bordelais sont préparés dans des moules en cuivre. Ce matériau permet une diffusion homogène de la chaleur, ce qui garantit une cuisson uniforme et une croûte légèrement croustillante à l'extérieur, tout en maintenant l'intérieur moelleux et tendre. De plus, le cuivre offre une excellente conductivité thermique, ce qui permet aux cannelés de cuire rapidement et efficacement sans brûler. Enfin, les moules en cuivre confèrent aux cannelés une couleur dorée et une texture unique, qui font partie de l'authenticité de cette spécialité bordelaise.

Comment conserver les cannelés de bordeaux ?

Les cannelés bordelais sont meilleurs lorsqu'ils sont dégustés le jour-même de leur préparation, mais si vous souhaitez les conserver plus longtemps, voici quelques conseils.

Tout d'abord, laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les conserver. Ensuite, placez-les dans une boîte hermétique ou un sac en plastique refermable pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Vous pouvez également les envelopper dans du papier d'aluminium pour une meilleure protection.

Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler les cannelés. Placez-les dans un sac en plastique refermable ou une boîte hermétique, puis placez-les au congélateur. Les cannelés se conservent ainsi pendant plusieurs mois. Pour les déguster, sortez-les du congélateur et laissez-les décongeler à température ambiante pendant quelques heures. Si vous le souhaitez, vous pouvez les réchauffer légèrement au four pour leur redonner leur croustillant.

À quel moment servir les cannelés ?

Les cannelés bordelais sont souvent servis en dessert, mais ils peuvent également être dégustés à tout moment de la journée.

Pour un dessert, vous pouvez les servir accompagnés d'une boule de glace à la vanille, d'une crème anglaise ou d'un coulis de fruits rouges. Pour une présentation plus sophistiquée, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace ou les décorer avec des fruits frais.

Pour un goûter ou une pause-café, les cannelés se suffisent à eux-mêmes. Servez-les avec un thé ou un café pour un moment de détente et de gourmandise.

Enfin, pour une occasion spéciale, vous pouvez offrir des cannelés bordelais en cadeau gourmand ou les servir lors d'un brunch ou d'un buffet. Dans ce cas, vous pouvez les disposer sur un plateau avec d'autres gourmandises sucrées pour satisfaire tous les palais.