Brouillade aux truffes

1. Cassez les œufs et battez-les en omelette dans une terrine, ajoutez le sel, le poivre et une noix de beurre ;
2. Coupez les truffes en lamelle très fines ou râpez-les grossièrement, selon les goûts de chacun. Versez-les dans le récipient, puis réservez 1h au frigo pour que les œufs prennent le goût de la truffe ;
3. Préparez un bain marie à l'aide d'une casserole, puis déposez la terrine dans l'eau frémissante. Remuez sans cesse en raclant bien le fond de la terrine et en ajoutant progressivement le beurre ;
4. Dès que l'ensemble est pris, mais encore crémeux, versez-le dans un plat et servez immédiatement.

Petites astuces pour la brouillade à la truffe

La veille, placez les œufs et les truffes dans un même récipient fermé pour que les œufs prennent tout l’arôme.

Garnissez le plat de toast dorés pour les plus gourmands.