Oeufs : quels temps de cuisson ?

Selon les recettes, il n’est pas toujours facile de se souvenir du temps de cuisson des oeufs. Cela peut se jouer à la minute près en fonction du type d’oeuf que l’on souhaite obtenir. Oeuf dur, oeuf à la coque, oeuf mollet, oeuf au plat et d’autres encore… quel est le temps de cuisson ?

Oeuf dur

10 minutes dans une eau à ébullition, puis les refroidir à l’eau froide.

Attention à ne pas faire cuire l’oeuf trop longtemps, le blanc risquerait de rétrécir et de devenir caoutchouteux, et le jaune deviendrait trop dur et la couleur de sa surface pourrait devenir gris-vert ou noircir. Stoppez la cuisson à l’eau froide quand vous sortez l’oeuf.

Oeuf à la coque

1ère méthode – la plus simple :

3 minutes dans une dans une eau à ébullition ou 3 min. 30 dans une eau frémissante;

Sortir immédiatement l’œuf en fin de cuisson. Cuit trop longtemps, le jaune d’œuf se solidifierait, ce qui empêcherait de tremper les mouillettes !

2ème méthode :

Mettre les œufs dans la casserole, couvrir largement d’eau salée.
Puis mettre à feu moyen et arrêter la cuisson dès ébullition. Couvrir et attendre 1 minute avant de retirer les œufs.

3ème méthode :

Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole. Plonger délicatement les œufs, mettre un couvercle et retirer la casserole du feu. Les œufs seront cuits en 4 minutes.

→ Voir la recette de l’oeuf à la coque

Oeuf mollet

Entre 5 et 6 minutes dans une eau à ébullition. Stoppez la cuisson à l’eau froide quand vous sortez l’oeuf.

Oeuf poché

2 minutes dans une eau frémissante;

→ Voir la recette de l’oeuf poché

Oeuf cocotte

6 à 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6). Surveillez la cuisson.

→ Voir la recette de l’oeuf cocotte

Oeuf au plat

2 à 3 minutes dans une poêle bien chaude;

→ Voir la recette de l’oeuf au plat

Maintenant que vous savez tout sur le temps de cuisson des oeufs, vous allez pouvoir concocter de bons petits plats !