Pâte à crêpes : Comment réussir la pâte à chaque fois ?

Les crêpes on en mange toute l’année, à toutes les occasions, surtout pendant la Chandeleur ! Elles font plaisir aux petits et grands à condition qu’elles soient bien faites ! Voici quelques conseils et astuces pour réussir votre pâte à crêpe à tous les coups !

1. Pour la pâte à crêpes : bien choisir son matériel de cuisine

Vous aurez besoin d’une louche de taille moyenne, d’un fouet, d’une longue spatule et d’une cuillère en bois. Pour les mieux équipés, et ceux qui souhaitent faire une grande quantité de crêpes, prévoyez 2 poêles de diamètre identique pour aller plus vite ! Choisissez des poêles à revêtement antiadhésif, à fond plat, et parfaitement propre !

2. Comment faire la pâte ?

• Dans un récipient, penser à mélanger le sel, le sucre et la farine ensemble;
• Creuser un puits au milieu pour y verser les œufs et la moitié du lait. À l’aide d’une cuillère en bois (ou d’un fouet), mélanger à la farine depuis les bords du récipient vers le centre du puits, en versant peu à peu le reste du lait. L’utilisation de la cuillère en bois permet d’éviter la formation de grumeaux dans la pâte;
• Enfin, rajouter le beurre fondu et mélanger;
• Faites reposer la pâte 1h à 2h à température ambiante;
• Celle-ci doit être fluide et onctueuse. Si elle est trop épaisse après le temps de repos, rajoutez un peu d’eau.

Par ici vous trouverez la recette des crêpes sucrées.

3. Que faire s’il reste des grumeaux dans la pâte ?

Si des grumeaux sont présents dans la pâte, aucun problème, passez-la à travers un chinois pour la filtrer.

4. Comment rendre la pâte plus légère ?

Remplacer une partie de la quantité de lait (pas plus de la moitié) par de l’eau ou de la bière. Cela rendra les crêpes plus légères et plus croustillantes.
De plus, la bière raccourci le temps de repos de la pâte.

5. Cuisson des crêpes à la poêle

À l’aide d’un papier absorbant, graissez légèrement la poêle avec du beurre ou de l’huile (le faire pour chaque crêpe, sauf si vous utilisez une poêle antiadhésive). Chauffez la poêle à feu moyen. Versez une louche de pâte en une seule fois en faisant tourner la poêle pour l’étaler correctement.

Si vous ratez la première crêpe, n’ayez pas peur, ça arrive ! Utilisez cette première crêpe comme moyen de repère pour les suivantes. Retournez la crêpe au bout d’1 minute avec la spatule et faites cuire encore quelques secondes l’autre côté.

6. Comment garder les crêpes au chaud ?

Empilez petit à petit les crêpes dans une assiette et recouvrir à chaque fois de papier aluminium.
Pour les garder au chaud quand vous avez fini, posez l’assiette sur une casserole avec de l’eau frémissante.
Ou bien encore protégez les crêpes d’un torchon humide et mettez-les dans un four à 60°C.

7. Conservation de la pâte à crêpe

Éviter de conserver, même au réfrigérateur et au-delà de 2 ou 3 heures, les pâtes à crêpes qui ont tendance à fermenter.