8 recettes au safran pour préparer les fêtes
Par Duracuire le
Des recettes au safran pour préparer les fêtes, c’est la saison! Cette épice, à l’honneur ce mois-ci, est aussi bien utilisée dans une cuisine salée que sucrée. Après notre dossier consacré au safran, découvrons ensemble quelques recettes safranées, avec une invitée, la Safranière de Provence.
Rare et délicate, l’épice de safran est issue de la fleur de Crocus Sativus. Entièrement cultivée à la main, on la trouve principalement au Moyen-Orient mais aussi au Maghreb et dans le Sud de la France. La récolte vient de se terminer dans la plupart des safranières, c’est pourquoi nous avons le plaisir de recevoir la Safranière de Provence qui vient partager avec vous 8 recettes à base de safran.
Le riz safrané
Un classique de la cuisine Iranienne, le riz safrané accompagne de nombreux plats de poissons, viandes ou légumes dans une cuisine quotidienne. Encore faut-il savoir le faire correctement ! Pour obtenir un riz au safran riche en aromes, l’important c’est la dose et l’infusion.
Pour 4 personnes, 5 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson.
Omelette au safran
L’omelette au safran est à la fois une « récompense » pour le safranier à la fin d’une dure journée de récolte et d’émondage, mais aussi une manière de préparer une omelette avec un goût délicat, qui sort de l’ordinaire.
Pour la préparer, il faut faire infuser correctement et suffisamment longtemps le safran dans l’œuf battu. L’idéal est de s’y prendre le matin pour le repas de midi, ou dans l’après-midi pour le diner. Et oui, pour faire ressortir les aromes de safran, il est nécessaire de faire infuser les filaments plusieurs heures avant la préparation. On a donc une recette toute simple qui permet de faire connaissance avec le safran, d’en gouter les saveurs et de sentir tous les arômes qui le composent.
Pour 4 personnes, 10 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson.
Œuf cocotte au safran
Ici on fait plaisir aux grands comme aux petits! L’œuf cocotte sauce safranée se déguste sans retenue avec des mouillettes de pain grillé et parfumée à l’huile d’olive. Une recette facile et rapide à réaliser, avec un safran qui apporte à l’œuf une saveur toute particulière. Attention à bien surveiller la cuisson sinon l’œuf sera trop cuit!
Pour 4 personnes, 10 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson.
Dos de cabillaud sauce safran
Un dos de cabillaud accompagné de sa sauce safranée, l’accord parfait pour découvrir un plat de poisson parfumé au safran. Une recette traditionnelle, plutôt simple à réaliser, avec pour accompagnement un écrasé de pommes de terre ou du riz, à votre convenance!
Pour 2 personnes, 10 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson.
Poires pochées au sirop de safran
On passe au sucré, et on attaque avec un classique de la gastronomie française revisité : les poires pochées au safran. Un dessert très gourmand, des poires fondantes nappées au sirop de safran, simple en apparence mais qui saura faire plaisir à tous vos convives!
Pour 4 personnes, 10 minutes de préparation et 30 minutes de cuissons.
Crème brûlée au safran
Vous avez l’habitude des crèmes brûlées parfumées à la vanille ? Alors on prend la même, mais cette fois il est question d’aromatiser la crème au safran. Et c’est un vrai régal! L’accord entre le safran et ce dessert mythique saura ravir tout le monde.
Pour 4 personnes, 15 minutes de préparation et 1h de cuisson.
Infusion safranée (Thé au safran)
On ne présente plus le légendaire thé au safran, boisson traditionnelle du Moyen-Orient et du Maghreb, régions dans lesquelles il est préparé à la perfection.
Connu pour son arôme doux et légèrement amer, il est aussi proposé pour ses propriétés et bienfaits notamment pour la réduction du stress et de l’anxiété. Attention toutefois à bien choisir le safran, privilégiez un safran bio en filaments comme on en trouve à la Safranière de Provence.
Pour 4 personnes, 5 minutes de préparation et 5 à 15 minutes d’infusion.
Limonade au safran
Pour finir on vous propose une recette pour l’été, à garder au réfrigérateur pour vous désaltérer à toute heure de la journée. Une limonade rafraichissante, peu sucrée et aromatisée au safran pour découvrir une boisson aussi gourmande que surprenante!
Pour environ 1,5 litre de limonade safranée, 4h de préparation
